Vegetarische pasta met groenten

  • Hoofdgerecht

Vegetarische pasta met groenten
Geen zin om super lang in de keuken te staan maar wil je toch wat lekkers op tafel zetten? Wat dacht je van een vegetarische pasta met geroosterde groenten? Het is een kwestie van de groenten snijden, hup de oven in en daarna hoef je alleen nog maar de pasta te koken en vervolgens meng je wat pesto en mascarpone door de pasta.

Recept voor 2-3 personen
Tijd: 20 min. + 25 min. in de oven

Benodigdheden:

  • 250 gr pasta
  • 1 prei
  • 2 rode uien
  • halve aubergine
  • 1 paprika
  • 3 tomaten
  • 100 gr mascarpone
  • 3 el pesto
  • zout en peper
  • 1 tl Italiaanse kruiden
  • 200 gr pasta

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de prei, rode uien, aubergine, paprika en tomaten in stukjes. Doe de aubergine, prei, paprika en rode ui in een grote ovenschaal. Voeg 1 el olijfolie toe en meng dit door de groenten. Zet de groenten circa 15 minuten in de oven.
Vegetarische pasta met groenten
Voeg de tomaat en Italiaanse kruiden toe en meng alles nogmaals door elkaar. Voeg eventueel een beetje extra olijfolie toe. Zet het geheel nog 25 minuten in de oven. Ondertussen kook je de pasta volgens de bereidingswijze op het pak. Als de pasta gekookt is, giet je de pasta af en meng je de pesto (bekijk hier een recept voor pesto) en mascarpone door de pasta. Voeg vervolgens ook de geroosterde groenten toe en serveer de vegetarische pasta met groenten direct.
Vegetarische pasta met groenten
Vegetarische pasta met groenten

Onze kookboeken

6 reacties op “Vegetarische pasta met groenten”
  • Milly

    Wat een heerlijk recept! Meteen een van onze favorieten. Ik heb er nog olijven naast geserveerd. Top!

  • Laura

    Teveel groente voor twee a drie personen. Wij konden hiervan zeker met 4 personen eten. En de rode ui is vrij overheersend, die zou ik een volgende keer een minder van doen. Daarnaast vraag ik me af of het recept niet gewoon in de pan gebakken kan worden ipv in de oven. Vond het niet heel bijzonder. Helaas!

  • Elisabeth

    Er staat twee keer pasta in dit recept 🙂

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *