Een paar weken geleden hebben we een artikel geplaatst met alle ins en outs over Het Vinkje. Onder het mom van ‘geen woorden maar daden’, en bij ons geldt dat recepten en eten meer zeggen dan woorden, hebben we vandaag een Vinkje-proof recept voor jullie! We hebben een gerecht gemaakt met kip, zoete aardappel, rozemarijn en honing. Naast dat het recept Vinkje-proof is, en dus minder verzadigd vet, suiker en zout bevat, is het ook nog eens super simpel, in één pan te bereiden (dus weinig afwas!) en erg lekker!

Zoete aardappels zijn er in verschillende kleuren. Zelf heb ik de lichte variant in dit recept gebruikt, maar je kunt in principe elke zoete aardappel gebruiken.

Recept voor 4 personen
Tijd: 30-35 min.

Benodigdheden:

• 20 ml olijfolie
• 400 gram kipfilet
• 4 gram verse rozemarijn (1 gram gedroogd)
• 35 ml honing
• 1 teentje knoflook
• 750 gram zoete aardappel
• 1 citroen
• Peper uit de molen

Bereidingswijze:

Schil de zoete aardappel en snijd die in blokjes.

Was de citroen en snijd deze in tweeën. Snijd de ene helft van de citroen in plakjes. Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de zoete aardappelblokjes samen met de citroenplakjes in circa 15 minuten goudbruin.

Snijd de kipfilets in blokjes en het knoflookteentje en de rozemarijn fijn.
Voeg de kip, knoflook en rozemarijn toe aan de aardappelblokjes en bak het geheel gaar. Vergeet niet om zo nu en dan te roeren! Breng het geheel op smaak met peper uit de molen.
Pers de andere citroenhelft uit en giet het sap over de kip met aardappel. Voeg tot slot de honing toe aan de kip met aardappels. Meng alles goed door elkaar en smullen maar!

Let op: een voedingskundige heeft het recept getoetst aan de criteria van het Vinkje. Dit recept voldoet met de beschreven ingrediënten en bereidingswijze aan alle gestelde eisen. Als je zelf extra ingrediënten toevoegt, zoals zout of kaas kan het zijn dat de maaltijd niet meer voldoet aan de eisen van het Vinkje.

Tip: houd je van pittig? Voeg dan een fijngesneden rood pepertje toe aan dit gerecht.