Snel een lekkere maaltijd op tafel zetten? Deze zoete aardappelschotel met falafel staat binnen 15 minuten in de oven. Daarna is het een kwestie van wachten totdat je aan tafel kunt!

Recept voor 2 personen
Tijd: 15 min. + 20-25 min. in de oven

Benodigdheden:

• 500 gr zoete aardappels
• 200 gr falafel balletjes
• 300 gr broccoli
• 1 ui
• 4 el olijfolie
• 1 teen knoflook
• halve komkommer
• 1 tl tijm
• 1 tl basilicum
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de zoete aardappels en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de ui in halve ringen en de broccoli in roosjes. Verdeel de zoete aardappel, ui en broccoli over een bakplaat met bakpapier.

Meng de olijfolie, 1 teen knoflook en de kruiden in een bakje.

Giet de kruidenolie over de groenten en meng alles door elkaar.

Bak dit 15 minuten in de oven en voeg dan de falafelballetjes toe. Bak dit nog ongeveer 8 minuten in de oven. Snijd ondertussen de komkommer in stukjes. Zelf serveer ik er ook nog een gembersausje bij. Dit maak je door 3 el (vegan) mayonaise (of yogonaise) te mengen met 2 tl water, snufje paprikapoeder, 1 tl gembersaus en een snufje zout en peper.
Volg ons ook op Pinterest en sla daar deze zoete aardappel schotel met falafel op!

Ook lekker met een Chinese koolsalade erbij.