Deze zoete aardappelsoep met rode linzen is heerlijk van smaak en vult heel goed. Een heerlijk, winters soepje die ook de volgende nog erg lekker smaakt. Serveer een paar plakjes brood bij de soep en klaar is je snelle avondmaaltijd.

Recept voor circa 3 personen
Tijd: 35 min.

Benodigdheden:

• 300 gr zoete aardappels
• 400 gr tomatenblokjes
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 100 gr gedroogde rode linzen
• 1 liter bouillon (tuinkruiden)
• 1 tl paprikapoeder
• snufje zwarte peper
• 1 tl peterselie

Bereidingswijze: zoete aardappelsoep met rode linzen

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes. Giet een scheutje olie in een soeppan en bak de ui en knoflook. Voeg dan een paar minuten de kruiden en stukjes zoete aardappel toe.

Meng alles door elkaar en voeg dan de tomatenblokjes, linzen en bouillon toe. Breng de soep aan de kook en kook de soep ongeveer 20-25 minuten. Vergeet niet om zo nu en dan te roeren, want anders plakken de linzen aan de bodem van de pan.

Na 20-25 minuten zijn de rode linzen gaar en kun je de soep pureren met een staafmixer. Serveer de soep eventueel met een scheutje kookroom/kokosmelk en een snufje chili.

Volg ons ook op Pinterest en sla daar het recept voor zoete aardappelsoep met rode linzen op!
Ook lekker: ratatouille soep.