Duik de keuken in en maak deze lekkere ratatouille soep. Een super makkelijk recept dat in 30 minuten klaar is. Serveer een lekker stokbroodje bij de soep en eventueel nog wat kruidenboter.

Gek op soep? Meer soep recepten kun je hier vinden.

Recept voor 2 personen
Tijd: 30 min.

Benodigdheden:

• 1 aubergine
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 1 courgette
• 1 paprika
• 350 gr gezeefde tomaten
• 2 tl Provençaalse kruiden
• 700 ml bouillon
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:

Snijd de ui, aubergine, knoflook, courgette en paprika in stukjes. Giet een scheutje olie in een soeppan en voeg de ui en knoflook toe. Bak dit 2-3 minuten en voeg dan de aubergine, courgette, paprika en de kruiden toe. Bak dit ongeveer 10 minuten en voeg dan de gezeefde tomaten en bouillon toe. Breng de soep aan de kook en laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Daarna pureer je de soep even kort, dit hoeft overigens niet. Zelf vindt ik het lekker als de soep niet helemaal fijngemalen is. Serveer de ratatouille soep met een lekker (geroosterd) broodje.

Tip: je kunt eventueel in een apart pannetje een beetje rijst koken en wat rijst in de soep serveren.
Volg ons ook op Pinterest en sla daar deze ratatouille soep op!

Deze ovenrisotto met groene groenten is ook erg lekker én vega!