In hetzelfde straatje als het ontbijttaartje van vorige week, ook deze ietwat meer verantwoorde koekjes. Dat ze wat meer verantwoord zijn dan een reep chocolade wil zeker niet zeggen dat ze niet lekker hoeven te zijn, maar verwacht geen knapperige, zoete koeken. Het eindresultaat heeft qua structuur en smaak wel wat weg van bananenbrood.
Recept voor 8 á 10 koeken
Tijd: 10 min. + 20 min. in de oven
Benodigdheden:
- 140 gr amandelmeel
- 1 (rijpe) banaan
- 2 eieren
- 20 gr kokosolie
- 80 gr ongebrande, ongezouten pecannoten
- 2 tl kaneel
Bereidingswijze:
Begin met het voorverwarmen van de oven op 175 graden. Vermeng het amandelmeel met de kaneel. Smelt in een klein steelpannetje de kokosolie zodat deze vloeibaar wordt. Haal het pannetje van het vuur en roer ook de eieren erdoor. Prak op een snijplak de banaan. Voeg vervolgens de banaan en het kokos-, ei-mengsel toe aan de droge ingrediënten. Vermeng het geheel goed. Er zal een plakkerig, nat deeg ontstaan. Hak tot de pecannoten fijn en voeg ook deze aan het deeg toe. Verdeel het deeg met behulp van twee eetlepels in kleine porties op de bakplaat.
Bak de koeken nu in zo’n 15 tot 20 minuten af in de voorverwarmde oven.
Met liefde gebakken en geschreven door Merel
Onze kookboeken
