Ontbijtkoek, wie is er niet mee opgegroeid? Ikzelf ben al jarenlang fervent liefhebster. Sterker nog, ik heb ontbijtkoek lange tijd ook echt als ontbijt beschouwt. Inmiddels heb ik mezelf dat afgeleerd en snoep ik enkel zo nu en dan nog een plakje. Gek genoeg heb ik nooit eerder zelf een ontbijtkoek gebakken, dus eens moest de eerste keer zijn en het zal zeker niet de laatste keer zijn.

Ontbijtkoek komt in vele varianten en kent vele namen. De koek wordt ook wel kruidkoek, peperkoek, feeste of honingkoek genoemd, maar smaakt in de meeste gevallen ongeveer hetzelfde. Ontbijtkoek wordt van origine met roggemeel gemaakt waaraan suiker, glucose-fructosestroop en verschillende specerijen worden toegevoegd. Inmiddels kent de koek niet alleen vele namen, maar ook vele verschillende recepturen. Vandaag deel ik mijn basisrecept voor mijn favoriete ontbijtkoek.

Recept voor 1 ontbijtkoek
Tijd: 20 min. + 60 min. in de oven

Benodigdheden:

• 210 gr bloem
• 120 gr ongezouten roomboter
• 180 gr stroop (met peer, appel, druif of gewone appelstroop)
• 120 gr lichtbruine basterdsuiker
• 1 ei
• 3 eetlepels warm water
• 1 tl baking soda
• 1,5 tl kaneel
• 1 tl gemberpoeder
• halve tl gemalen kruidnagel
• een snuf zout

Bereidingswijze:
Begin met het voorverwarmen van de oven op 150 graden. Roer de bloem, samen met de kruiden en de baking soda, goed door elkaar met een garde. Voeg vervolgens ook de boter toe. Wrijf deze met de hand door de droge ingrediënten totdat er een kruimelig mengsel ontstaat. Doe de peer-appelstroop in een steelpan en verwarm dit langzaam, onder af en toe roeren, tot het volledig vloeibaar is geworden. Voeg hier dan de basterdsuiker en het warme water aan toe. Verwarm ook de suiker kort zodat alle suikerkristallen oplossen. Voeg het stroopmengsel en het ei toe aan de droge ingrediënten. Mix dit tot een samenhangend beslag en giet dit over in een ingevette cakevorm.

De ontbijtkoek mag nu voor circa 60 minuten de oven in. Houd hem ondertussen goed in de gaten zodat hij niet te donker kleurt. Controleer met een sateprikker of de koek goed gaar is. Laat de ontbijtkoek vervolgens afkoelen in het blik voordat je hem serveert. Dit om te voorkomen dat hij breekt.

Tip: varieer met gember, sukade, rozijnen, noten, chocolade of kandijsuiker.

In de loop van de week volgt een recept met ontbijtkoek om je alvast van wat inspiratie te voorzien, dus houd Lekker en Simpel in de gaten.

Met liefde gebakken en geschreven door Merel