Dit recept voor ‘bloemkoolrijst’ bevat eigenlijk geen rijst. Wist je dat je van bloemkool zelf een soort van rijst kunt maken door de rauwe bloemkool te raspen of fijn te malen met een keukenmachine. Voeg er volgens nog een paar lekkere ingrediënten zoals pesto en kip aan toe en je hebt een lekker maaltje!

Recept voor 2 personen
Tijd: 30 min.

Benodigdheden:

• 500 gram bloemkool
• 2 eetlepels pesto
• 1/4 paprika
• 1-2 kipfilets
• 2 bosuien/lenteuien
• 1-2 theelepels cajunkruiden (of andere kruiden)

Bereidingswijze:
Snijd de kip in blokjes en breng deze op smaak met de kruiden. Giet een scheutje olie in een pan en bak de kipblokjes gaar.

Ondertussen rasp je de rauwe bloemkool. Dit kun je ook met een keukenmachine doen.

Snijd de bosuien in ringen en de paprika in blokjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak de bosuien aan. Voeg na circa 2 minuten de geraspte/fijngemalen bloemkool toe. Bak de bloemkool ongeveer 5-6 minuten. Ik vind het lekker om de paprikablokjes er rauw bij te serveren maar je kunt ze natuurlijk ook meebakken.

Na 5-6 minuten is de bloemkool klaar, voeg de kipblokjes nog even toe om het geheel om te warmen. Voeg ook de pesto toe en meng alles goed door elkaar.

Tip: voeg vooral meer groenten toe als je dat lekker vindt!