Deze Griekse groenteschotel is super simpel om te maken. Je moet er wel wat meer tijd voor uittrekken omdat de ovenschotel circa 45 minuten in de oven moet. Maar ondertussen kun je bijvoorbeeld tzatziki maken.

Recept voor 2 personen
Tijd: 10 min. + 45 min. in de oven

Benodigdheden:

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 (rode) paprika
• 1 teen knoflook
• 3 tomaten
• 1,5 el peterselie
• 1 el olijfolie
• 100 ml water
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de aubergine, courgette, paprika en tomaten in stukken. Pers de knoflook uit en meng alle groenten met de kruiden en olie door elkaar. Schep alles in een ovenschaal en voeg ook het water toe. Zet de ovenschaal voor ongeveer 45 minuten in de oven.

Serveer de groenteschotel bijvoorbeeld met tzatziki en Griekse pitabroodjes met gehakt.
Tip: ook lekker met wat feta er overheen.