Carrot cake bananenbrood

Ik had een paar rijpe bananen liggen waar ik iets mee moest doen. Meestal maak ik een bananenbrood of banaan-ei pannekoekjes ermee. Uiteindelijk heb ik een carrot cake bananenbrood gemaakt met de rijpe bananen die ik nog had liggen. Het recept was verrassend lekker en zeker voor herhaling vatbaar!

Recept voor 1 bananenbrood
Tijd: 15 min. + 45 min. in de oven

Benodigdheden:

• 3 rijpe bananen
• 3 eieren
• 100 gr zelfrijzend bakmeel
• 75 gr havermout vlokken
• 100 ml melk
• 2 tl koek- en speculaaskruiden
• 1 tl kaneel
• 100 gr geraspte wortel
• handje nootjes
• 75 gr monchou
• 5 el poedersuiker

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Prak de bananen in een kom tot puree. Voeg vervolgens de eieren toe en meng dit door elkaar. Daarna kan het zelfrijzend bakmeel, de havermout vlokken, koek- en speculaaskruiden en kaneel erbij. Vervolgens rasp je de wortels en voeg je die, net zoals de melk,  toe aan het beslag. Vet een cakevorm in en giet het beslag in de vorm. Zet het bananenbrood voor circa 45 minuten in de oven. Meng in een bakje de monchou met de poedersuiker. Laat het bananenbrood helemaal afkoelen en smeer het monchou mengsel over het bananenbrood. Maak af met wat fijngehakte nootjes.