Carrot cake cheesecake

  • Bakken

Carrot cake cheesecake
Een carrot cake cheesecake, het beste van beide werelden zullen we maar zeggen. De carrot cake en de cheesecake waren zonder twijfel de meest populaire taarten van het jaar 2017. Wie weet wordt de carrot cake cheesecake wel de taart van 2018.

Recept voor 1 taart (springvorm 20 cm)

Benodigdheden:

Voor de carrot cake bodem:

  • 60 gr ongebrande walnoten
  • 50 gr roomboter
  • 100 ml (olijf)olie
  • 135 gr witte basterdsuiker
  • 2 eieren
  • 150 gr peen julienne
  • 125 gr zelfrijzend bakmeel
  • 1 el koekkruiden

Voor de cheesecake:

  • 400 gr monchou
  • 1 vanillestokje/1 tl vanillesuiker
  • 1 tl kaneel
  • 100 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 200 ml verse slagroom

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175 graden. Hak de walnoten in kleine stukjes. Smelt ondertussen in een pan de boter. Klop in een kom vervolgens de gesmolten boter, olie en suiker tot een romig mengsel. Je kan de olie ook vervangen met boter, gebruik dan om en nabij dezelfde hoeveelheid. Splits de eieren en klop de eierdooiers ook door het mengsel. Schep hier dan de wortel, zelfrijzend bakmeel, koekkruiden en gemalen walnoten doorheen. Schep dit goed door. Klop in een andere kom de eiwitten stijf en spatel tot slot ook dit door het beslag.
Carrot cake cheesecake
Vet een springvorm in, doe het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de bodem 45 minuten op 175 graden. Controleer vervolgens met een sateprikker of deze goed gaar is. Laat de bodem volledig afkoelen. Maak ondertussen het cheesecake mengsel. Klop hiervoor de roomkaas in een kom los met een mixer. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit met de punt van een mes. Voeg het merg toe aan de roomkaas. Geen vanillestokje tot je beschikking, gebruik dan een theelepeltje vanillesuiker. Doe de kaneel en de basterdsuiker bij de kaas en klop dit alles tot een egaal mengsel.
Carrot cake cheesecake
Klop in een andere kom de slagroom stijf. Meng de slagroom met een spatel voorzichtig door de roomkaas.
Carrot cake cheesecake
Schep het mengsel in de springvorm, bovenop de carrot cake bodem en strijk deze glad met een spatel.
Carrot cake cheesecakeDek de taart tot slot af met vershoudfolie en laat deze minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. Wij hebben de taart gedecoreerd met kaneelstokjes en koek- en speculaaskruiden.
Carrot cake cheesecake
Carrot cake cheesecake

Met liefde gebakken en geschreven door Merel

Onze kookboeken

5 reacties op “Carrot cake cheesecake”

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *