Citroen “brownies” met citroenglazuur

Technisch gezien zijn dit geen brownies, omdat er geen chocolade aan ten pas komt, maar dit citroen gebak heeft wel dat zachte, smeuïge textuur van een echte brownie. Laten we ze dus voor het gemak citroen “brownies” noemen.

Recept voor 12 personen
Tijd: 20 min. + 30 min. in de oven

Benodigdheden: 

• 120 gr ongezouten roomboter
• 150 gr suiker
• 100 gr bloem
• 2 citroenen
• 2 eieren
• snuf zout
• 125 gr poedersuiker

Bereidingswijze:
Mix de boter en kristalsuiker voor enkele minuten. Voeg hier de rasp van één citroen aan toe, evenals 1 á 2 eetlepels citroensap en de eieren. Voeg als dit alles goed gemengd is, ook de bloem en het zout toe en meng ook dit totdat er een homogeen beslag ontstaat. Verdeel het beslag over een kleine ovenschaal en bak de citroen “brownies” op 175 graden, in zo’n 30 minuten gaar. Maak ondertussen het citroenglazuur. Meng hiervoor de poedersuiker met een eetlepel citroensap. Blijft het glazuur dik, voeg dan nog wat citroensap toe, net zolang totdat je het glazuur gemakkelijk kunt schenken. Verdeel het citroenglazuur over de citroencake en rasp een klein beetje citroenschil over het geheel.  Met liefde gebakken en geschreven door Merel