Het is een hele mond vol; citroen maanzaad ricotta koekjes. De naam rolt dan misschien niet zo lekker van de tong, maar lekker zijn ze zeker. Het eindresultaat neigt eigenlijk bijna meer naar een cakeje, dan naar een koekje. Een zacht, fris koekje, met door de maanzaad een speels uiterlijk.

Recept voor 12 grote koeken
Tijd: 15 min. + 18 min. in de oven

Benodigdheden:

• 160 gr bloem
• 150 gr suiker
• 60 gr boter
• 200 gr ricotta
• 1 ei
• 1 citroen
• 1/2 tl bakpoeder
• 1/2 tl kardemom
• 1 tl vanille extract
• 1 el maanzaad
• snuf zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 165 graden en bekleed een bakplaat of rooster met bakpapier. Meng de bloem, bakpoeder, zout, kardemom en het maanzaad door elkaar.

Weeg in een andere kom de juiste hoeveelheid suiker af en rasp hier de schil van de citroen boven.

Voeg hier vervolgens ook de boter aan toe en mix totdat de boter licht kleurt en boter en suiker een romig geheel vormen. Voeg dan ook het ei toe en meng nogmaals.

Als het ei volledig is opgenomen, kan de ricotta erbij, samen met het vanille extract en een eetlepel citroensap. Meng ook dit goed. Tot slot gaan de droge ingrediënten erbij. Het uiteindelijke deeg zal een beetje kleverig blijven door het gebruik van de ricotta.

Schep met behulp van twee eetlepels gelijke bolletjes van het deeg op de bakplaat. Deze bolletjes hoef je niet plat te maken of verder te vormen, de koekjes zullen namelijk vanzelf mooi uitlopen in de oven. Zorg er dus wel voor dat je enige ruimte tussen de bolletjes deeg laat.

Bak de koekjes nu in 16 tot 18 minuten gaar in de voorverwarmde oven. De koekjes zullen aan de rand licht bruin kleuren, maar nog wel zacht aanvoelen. Verwacht ook niet dat de koekjes met afkoelen volledig zullen uitharden. Zoals aangegeven zijn het van zichzelf zachte, luchtige koekjes.

Met liefde gebakken en geschreven door Merel