Een klassieke citroentaart met zanddeeg bodem kan niet tussen het Lekker en Simpel repertoire ontbreken. Vaak zie je deze taart terug met een merengue topping, maar ik maakte de taart af met een handje geraspte kokos. Geen van van kokos? Strooi dan bijvoorbeeld fijngehakte pistachenootjes over de lemon curd. Het zoutige van de pistache is namelijk een heerlijke tegenhanger in combinatie met de frisse citroen vulling.

Recept voor 10 personen
Tijd: 30 min. + 3 uur in de koelkast

Benodigdheden:

• 125 gr suiker
• 250 gr bloem
• 125 gr ongezouten roomboter
• 1 ei
• 2 tl vanille extract
• rasp van 2 citroenen
• sap van 2 citroenen
• 200 gram fijne kristalsuiker
• 125 gram ongezouten roomboter
• 2 eieren
• 50 gr kokosrasp
• snufje zout

Bereidingswijze:
Begin met het maken van de zanddeeg bodem. Doe hiervoor de suiker, ei, vanille en zout in een kom en mix tot er een lichtgeel mengsel ontstaat. Voeg de bloem toe en mix op een lage stand tot er een kruimelig mengel ontstaat. Snijd de boter in blokjes en meng door het kruimelmengsel tot er een samenhangend deeg ontstaat. Bestuif het werkblad met een beetje bloem en kneed het deeg met de hand nog kort tot een soepele bal. Laat het deeg minimaal een uurtje in de koelkast rusten.

Laat het deeg hierna kort op kamertemperatuur komen. Bestuif nu ook een deegroller met wat bloem en rol het deeg uit tot ongeveer 0,5 cm. Voor een grote vorm is het fijner om met iets dikker deeg te werken  en voor kleinere vormpjes is een dunner deeg wenselijker. Wanneer je het deeg gebruikt als taartbodem dien je de bodem blind te bakken. Een grote taartbodem bak je 10 a 15 blind op 180 graden, maar bak je nogmaals 10 minuten nadat je de blinde bakvulling verwijderd hebt.Blindbakken doe je door over het deeg een stukje bakpapier te leggen. Ik verkreukel het bakpapier eerst zodat het minder stijf is en het daardoor beter vormt. Vul taartbodempjes vervolgens met een blinde bakvulling, zoals bakbonen of rijst. Tip: heb je geen blindbakvulling, gebruik dan witte rijst. Deze rijst kun je bovendien hergebruiken als blindbakvulling. Laat de bodem na het bakken afkoelen voordat je deze vult met lemon curd.

Maak terwijl de bodem afkoelt de lemon curd. Rasp hiervoor allereerst de citroenen en pers ze uit. Tip: heb je geen citroenpers, maak dan gebruik van een vorm. Steek een vork in een halve citroen en maak een draaiende beweging terwijl je de citroen uitknijpt. Op deze manier krijg je er gemakkelijk het meeste sap uit. Zeef het sap om eventuele velletjes en pitjes te verwijderen. Doe het citroenrasp, suiker en roomboter in een kom. Je maakt dit recept au bain marie, zet de kom dus op een pan met een laagje kokend water, op middelhoog vuur. Roer totdat alle ingrediënten goed gesmolten zijn en je een mooie gladde massa hebt. Voeg vervolgens het citroensap toe. Roer dit door het mengsel en voeg dan ook de eieren toe. Nu is het een kwestie van geduld. Blijf rustig roeren in de kom. De lemon curd zal geleidelijk dikker worden wanneer de eieren stollen. Als de lemon curd de dikte van yoghurt heeft is hij goed en kun je de pan van het vuur halen.

Giet de lemon curd over in de zanddeeg bodem en zet de taart nu minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven. Wanneer de curd volledig is opgesteven kan je de taart afmaken met een handje kokosrasp.


Met liefde gebakken en geschreven door Merel