Spaghetti van courgette, je kunt het zelf maken of zo kopen in de supermarkt. Wij vonden de courgette pasta met kip erg lekker voor de afwisseling en zeker voor herhaling vatbaar.

Recept voor 2 personen
Tijd: 15 min.

Benodigdheden:

• 400 gr courgette pasta (zelfgemaakt of kant-en-klaar)
• 2 el pesto
• 2 el kookroom
• 1 ui
• 1-2 paprika’s
• 2 krokante kipfiletschnitzels of 250 gr kipfilet
• 50 gr rucola
• 2 handjes geraspte Parmezaanse kaas
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:

Snipper de ui en snijd de paprika(‘s) in stukjes. Bereid de kipschnitzels volgens de verpakking of volgens dit recept als je ze zelf maakt. Snijd ze daarna in stukjes of reepjes. Giet een scheutje olie in een pan en fruit de ui aan. Voeg na 2-3 minuten de paprika toe en bak die een paar minuten mee.

Vervolgens kan de pesto, kookroom, courgette pasta en een snuf zout en peper erbij.

Meng alles door elkaar en zet na een paar minuten het vuur uit. Serveer de courgette pasta met de krokante kip, rucola en wat Parmezaanse kaas.