Courgettesoep maken is met dit makkelijke recept een fluitje van een cent. Er gaan drie hele courgettes in de soep en dat maakt dit gerecht lekker voedzaam en gezond. Kijk voor meer snelle recepten van voedzame gerechten op Voedzaam & Snel.

Tijd: 20 min.
Recept voor 3-4 personen

Benodigdheden:

• 3 courgettes
• 1,5 liter groentebouillon
• 1 ui
• 1 teentje verse knoflook
• 2 eetlepels pesto
• 200 ml slagroom
• 150 gram gerookte zalm

Bereidingswijze:

Vul de waterkoker met 1,5 liter water en zet hem aan. Snij de ui in grove ringen en hak de knoflook fijn. Bak de uien kort in een beetje roomboter. Was ondertussen de courgettes en snij ze in grove stukken. Bak de knoflook en de courgette kort mee met de uien en voeg daarna het gekookte water toe. Voeg de 30 gram bouillonpoeder toe en roer goed door. Laat het geheel 8 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan. Haal de soep van het vuur en pureer alles met de staafmixer tot een gladde soep. Voeg de slagroom toe en roer dit goed door de soep. Serveer met de zalmsnippers (of gebakken spekjes als je niet van zalm houdt).

Bekijk ook eens dit recept: courgettesoep met pesto.