Couscous met zalm en courgette

  • Hoofdgerecht

Couscous met zalm en courgette
Van de week trok ik de koelkast open en zag dat er zalm lag die nog maar heel kort houdbaar was. Een snelle blik in de voorraadla werpend zag ik een zakje couscous staan. Mooi het wordt dus couscous met zalm. Daar moet dan natuurlijk ook nog wat groente bij, gelukkig hadden we courgette en paprika in huis. Nou met alle restjes in huis is zo het recept voor dit gerecht ontstaan en het resultaat viel alles behalve tegen.


Recept voor 2 personen
Tijd: circa 30 min.

Benodigdheden: 

  • 150 gr couscous
  • half blokje groentebouillon
  • 1 courgette
  • 1 paprika
  • 2 zalmmoten
  • 1,5 el honing
  • 1,5 tl mosterd
  • 1 tl dille
  • handje pijnboompitten
  • 1 lente ui
  • 100 gr feta
  • snuf peper en zout

Bereidingswijze: couscous met zalm

Verwarm de oven voor op 180 graden. De zalm bereiden we in de oven zodat we ons daar niet druk over te maken terwijl we ondertussen de rest klaarmaken. Je kunt de zalm eventueel ook in een pan bakken. Meng in een schaaltje de honing met mosterd, zout, peper en dille en smeer de zalm met dit mengsel in. Snijd de courgette, lente ui en paprika in stukjes. Leg de zalmmoten ieder op een stuk aluminiumfolie en verdeel de groenten hier overheen. Vouw de punten naar elkaar toe zodat de pakketjes goed dichtzitten.

Dan kan de zalm voor ongeveer 15 minuten de oven in.  Rooster ondertussen wat pijnboompitjes in een pan zonder olie. Houd de pijnboompitjes in de gaten want ze kunnen plots redelijk snel verbranden.

Als de vis bijna klaar is maak je de couscous klaar. Doe de couscous in een kom en verkruimel hierover een half blokje groentebouillon. Voeg kokend water toe aan de kom totdat het water ongeveer 1 cm boven de couscous uitkomt. Leg een schone theedoek over de kom en laat de couscous ongeveer 5-10 minuten staan. Roer dan vervolgens de couscous even door met een vork.

Nu is het slechts nog een kwestie van alle ingrediënten bij elkaar en verdelen over twee borden, beetje feta erover en klaar. Dan begint het leukste gedeelte, opeten maar!

Tip: Ben je nou niet zo dol op courgette of heb je het niet in huis en geen zin om speciaal voor die ene courgette naar de supermarkt te gaan? Gebruik gerust andere groente, zoals wortel of broccoli.
Tip: Toevallig nog rucola in de koelkast liggen? Snijd de rucolablaadjes wat kleiner en doe op het laatst nog lekker door de couscous.
Tip: Ons favoriete couscous recept al eens geprobeerd?Couscous met zalm en courgette
Bewaar het recept voor deze couscous met zalm op
Pinterest!
Couscous met zalm en courgette
Ook lekker: gevulde paprika met couscous!

Onze kookboeken

Laat een reactie achter

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *