Als we tijd hebben maken wij graag een iets uitgebreidere lunch. We vinden het dan lekker om bijvoorbeeld een luxe broodje of een salade voor op brood te maken. Deze keer hebben we gekozen voor een gezondere eiersalade met Griekse yoghurt en bieslook.
Recept voor 2 broodjes
Tijd: 15 minuten
Benodigdheden:
- 2 eieren
- verse bieslook
- 1 theelepel peterselie
- 1/4 witte ui
- 2 eetlepels Griekse yoghurt
- Eventueel nog een kleine beetje mayonaise/halvanaise
- Snufje peper
Begin met het koken van de eieren. Kook de eieren 5 tot 7 minuten. Ondertussen snipper je het witte uitje en snijd je de bieslook fijn. Als de eieren klaar zijn met koken, haal je de schil eraf en snijd je de eieren in kleine stukjes.
Voeg het gesnipperde witte uitje, de gesneden bieslook, de peterselie en de zwarte peper aan toe. Roer dit door en voeg vervolgens de Griekse yoghurt toe. Als je wil kan je nog een klein beetje mayonaise/halvenaise aan de eiersalade toevoegen om hem iets meer op smaak te brengen.
Onze kookboeken
