Eiersalade met avocado

  • Lunch

Eiersalade met avocado
Ik had laatst zin om een eiersalade te maken. Toevallig was de mayonaise op en had ik wel een avocado in huis. Doordat ik avocado in plaats van mayonaise gebruik is deze eiersalade dus wat gezonder dan normaal. Ik heb de eiersalade verder vrij basic gehouden maar je kunt natuurlijk nog extra ingredienten toevoegen zoals wat doperwtjes of wat cayennepeper om de eiersalade wat pittiger te maken.

Recept voor 2 personen
Tijd: 15-20 min.

Benodigdheden:

  • 1 avocado
  • 3 eieren
  • 1 tl kerriepoeder
  • snufje zout en peper
  • 1 takje verse peterselie (naar smaak)
  • half uitje

Bereidingswijze:
Zet een pan water op, breng het water aan de kook en kook de eieren ongeveer 8 minuten. Snijd de avocado doormidden en schep het vruchtvlees in een kommetje. Snipper het uitje en snijd de peterselie fijn. Prak de avocado met de kruiden fijn met een vork.
Eiersalade met avocado
Als de eieren gekookt zijn, laat je ze schrikken in koud water. Vervolgens kun je de eieren pellen en in stukjes snijden. Voeg de stukjes ei en ui toe aan de avocado. Voeg ook de verse peterselie toe en meng alles goed door elkaar.
Eiersalade met avocado
Proef de salade en voeg eventueel extra kruiden toe. Serveer de eiersalade met avocado bijvoorbeeld op een broodje, een bagel of een cracker.
Eiersalade met avocado
Eiersalade met avocado

Onze kookboeken

7 reacties op “Eiersalade met avocado”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *