Een koekje dat niet alleen zomers smaakt, maar er ook zo uit ziet. Het frisse van de framboos en citroen, in combinatie met de zoete, smeuïge koek, ik eet deze zomer niets liever.
Recept voor 12 koekjes
Tijd: 20 min. + 15 min. in de oven
Benodigdheden:
- 120 gr boter
- 200 gr suiker
- 1 ei
- 1 citroen
- 200 gr bloem
- 1/4 theelepel bakpoeder
- mespuntje baking soda
- 80 gr diepvriesframbozen
- 1/2 tl vanille extract
Bereidingswijze:
Begin met het voorverwarmen van de oven op 175 graden en haal de diepvriesframbozen uit de vriezer. Mix de boter en suiker net zolang totdat de substantie licht van kleur is. Rasp vervolgens de schil van citroen en voeg deze samen, met het sap van de citroen, ei en het vanille extract toe aan de boter. Meng ook dit goed. Voeg het zout, bakpoeder, baking soda en de bloem toe en meng nogmaals. Voeg als laatste de half ontdooide frambozen toe en meng nu kort. 
Schep met behulp van twee eetlepels ongeveer gelijke bolletjes deeg op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Druk de bolletjes niet plat, zoals je dat waarschijnlijk wel gewend bent. De koekjes zullen in de oven flink uitlopen, maar het is wel de bedoeling dat het midden een beetje zacht blijft. 
Bak de koekjes in 14 tot 16 minuten gaar. De randjes zullen dan licht verkleurd zijn en het koekje zelf nog enigszins zacht. Laat de koekjes op de bakplaat afkoelen en uitharden. Garneer de frambozenkoekjes eventueel met wat gesmolten witte chocolade.
Met liefde gebakken en geschreven door Merel
Anne zegt
31 augustus 2018 op 19:27Hallo Merel,
Ik heb de koekjes nu 2 keer gemaakt: ze zijn heerlijk!
Maar hoe bewaar ik ze? In een luchtdichte trommel waren ze nat en zompig geworden (binnen een paar uur!). Hoe houdt ik ze enigszins knapperig en vers?
Groeten,
Anne
Paula zegt
25 augustus 2018 op 16:29Haha dat las ik te laat wat betreft de bakpoeder! Heb op de gok gedaan. Ze liggen op de bakplaat en zijn ‘iets’ groter🤦♀️
Inge zegt
4 augustus 2018 op 09:13Lijkt me heerlijk!
Maar wat bedoel je met 1/4 bakpoeder? 1/4 van het zakje?
Merel zegt
14 augustus 2018 op 16:42Dat moet 1/4 theelepel zijn! Ik ga het meteen aanpassen.
Jet zegt
3 augustus 2018 op 17:57Wil het recept graag proberen. Voor mij is het alleen niet geheel duidelijk waarvan je een vierde deel van het bakpoeder moet gebruiken 1/4 cup? Zakje?
Merel zegt
14 augustus 2018 op 16:43Sorry voor de verwarring. Ik bedoel 1/4 van een theelepeltje. Succes met het bakken!
Marja zegt
3 augustus 2018 op 15:20Hoi,
Ze zien er idd heerlijk uit Merel! Om zo je tanden in te zetten. De smaak zal wel lekker fris zurig zijn door de citroen en de frambozen, of…overheerst de suiker? Ik hoop het niet, want naar zo’n fris zurig koekje ben ik juist op zoek. Die zijn vooral in de zomer erg lekker vind ik.
Ik ga ze proberen zodra de temperatuur in mijn keuken wat zakt! Het is daar tot hij ondergaat om 21.30 dik over de 40 graden en dan zitten de lamellen of luxaflex, hoe je het noemen wilt, echt 24 uur per dag dicht. Maar dat mag niet baten helaas. Het is nu niet te doen om iets te gaan bakken, maar zodra de temperatuur daalt….is dit koekje het eerste dat ik bak! Zeker weten. Bedankt voor het recept Merel.
Hartelijke groetjes en een kusje voor Evi,
Marja
Anna zegt
10 augustus 2018 op 10:54Je kan ook minder suiker gebruiken hoor! Ik hen de koekjes gemaakt met maar 70 gram en ze waren heerlijk! Lekker fris!
Merel zegt
14 augustus 2018 op 16:46Goede tip!
Marja zegt
15 augustus 2018 op 04:26Bedankt voor de tip! Die houd ik er in. Dat ga ik dus ook doen. Ik ben helemaal geen zoetekauw, dus als het met zoveel minder ook lukt….prima, dan doe ik dat ook! Hartelijk bedankt voor de tip!
Merel zegt
14 augustus 2018 op 16:46Wat leuk dat je zo enthousiast bent! Het zijn de afgelopen weken inderdaad niet de meest uitgelezen temperaturen geweest om in de keuken te staan. Een fris koekje is het zeker, dus zodra de warmte je huis uit is, wens ik je veel plezier met bakken!
Marja zegt
15 augustus 2018 op 04:22Dank je wel. Dat zal zeker wel lukken nu de temperaturen wat normaler aan het worden zijn. Deze week ben ik nog druk, maar ze staan volgende week op het program!