Een koekje dat niet alleen zomers smaakt, maar er ook zo uit ziet. Het frisse van de framboos en citroen, in combinatie met de zoete, smeuïge koek, ik eet deze zomer niets liever.

Recept voor 12 koekjes
Tijd: 20 min. + 15 min. in de oven

Benodigdheden:

• 120 gr boter
• 200 gr suiker
• 1 ei
• 1 citroen
• 200 gr bloem
• 1/4 theelepel bakpoeder
• mespuntje baking soda
• 80 gr diepvriesframbozen
• 1/2 tl vanille extract

Bereidingswijze:
Begin met het voorverwarmen van de oven op 175 graden en haal de diepvriesframbozen uit de vriezer. Mix de boter en suiker net zolang totdat de substantie licht van kleur is. Rasp vervolgens de schil van citroen en voeg deze samen, met het sap van de citroen, ei en het vanille extract toe aan de boter. Meng ook dit goed. Voeg het zout, bakpoeder, baking soda en de bloem toe en meng nogmaals. Voeg als laatste de half ontdooide frambozen toe en meng nu kort.  Schep met behulp van twee eetlepels ongeveer gelijke bolletjes deeg op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Druk de bolletjes niet plat, zoals je dat waarschijnlijk wel gewend bent. De koekjes zullen in de oven flink uitlopen, maar het is wel de bedoeling dat het midden een beetje zacht blijft. Bak de koekjes in 14 tot 16 minuten gaar. De randjes zullen dan licht verkleurd zijn en het koekje zelf nog enigszins zacht. Laat de koekjes op de bakplaat afkoelen en uitharden. Garneer de frambozenkoekjes eventueel met wat gesmolten witte chocolade. Met liefde gebakken en geschreven door Merel