Lekker en Simpel

Lekker en Simpel

Frambozenkoekjes met citroen

  • Bakken

Frambozenkoekjes met citroen
Een koekje dat niet alleen zomers smaakt, maar er ook zo uit ziet. Het frisse van de framboos en citroen, in combinatie met de zoete, smeuïge koek, ik eet deze zomer niets liever.

Recept voor 12 koekjes
Tijd: 20 min. + 15 min. in de oven

Benodigdheden:

  • 120 gr boter
  • 200 gr suiker
  • 1 ei
  • 1 citroen
  • 200 gr bloem
  • 1/4 theelepel bakpoeder
  • mespuntje baking soda
  • 80 gr diepvriesframbozen
  • 1/2 tl vanille extract

Bereidingswijze:
Begin met het voorverwarmen van de oven op 175 graden en haal de diepvriesframbozen uit de vriezer. Mix de boter en suiker net zolang totdat de substantie licht van kleur is. Rasp vervolgens de schil van citroen en voeg deze samen, met het sap van de citroen, ei en het vanille extract toe aan de boter. Meng ook dit goed. Voeg het zout, bakpoeder, baking soda en de bloem toe en meng nogmaals. Voeg als laatste de half ontdooide frambozen toe en meng nu kort.  Schep met behulp van twee eetlepels ongeveer gelijke bolletjes deeg op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Druk de bolletjes niet plat, zoals je dat waarschijnlijk wel gewend bent. De koekjes zullen in de oven flink uitlopen, maar het is wel de bedoeling dat het midden een beetje zacht blijft. Bak de koekjes in 14 tot 16 minuten gaar. De randjes zullen dan licht verkleurd zijn en het koekje zelf nog enigszins zacht. Laat de koekjes op de bakplaat afkoelen en uitharden. Garneer de frambozenkoekjes eventueel met wat gesmolten witte chocolade.Frambozenkoekjes met citroen Frambozenkoekjes met citroenMet liefde gebakken en geschreven door Merel

Onze kookboeken

12 reacties op “Frambozenkoekjes met citroen”
  • Anne

    Hallo Merel,
    Ik heb de koekjes nu 2 keer gemaakt: ze zijn heerlijk!
    Maar hoe bewaar ik ze? In een luchtdichte trommel waren ze nat en zompig geworden (binnen een paar uur!). Hoe houdt ik ze enigszins knapperig en vers?

    Groeten,
    Anne

  • Paula

    Haha dat las ik te laat wat betreft de bakpoeder! Heb op de gok gedaan. Ze liggen op de bakplaat en zijn ‘iets’ groter🤦‍♀️

  • Inge

    Lijkt me heerlijk!
    Maar wat bedoel je met 1/4 bakpoeder? 1/4 van het zakje?

  • Jet

    Wil het recept graag proberen. Voor mij is het alleen niet geheel duidelijk waarvan je een vierde deel van het bakpoeder moet gebruiken 1/4 cup? Zakje?

  • Hoi,
    Ze zien er idd heerlijk uit Merel! Om zo je tanden in te zetten. De smaak zal wel lekker fris zurig zijn door de citroen en de frambozen, of…overheerst de suiker? Ik hoop het niet, want naar zo’n fris zurig koekje ben ik juist op zoek. Die zijn vooral in de zomer erg lekker vind ik.
    Ik ga ze proberen zodra de temperatuur in mijn keuken wat zakt! Het is daar tot hij ondergaat om 21.30 dik over de 40 graden en dan zitten de lamellen of luxaflex, hoe je het noemen wilt, echt 24 uur per dag dicht. Maar dat mag niet baten helaas. Het is nu niet te doen om iets te gaan bakken, maar zodra de temperatuur daalt….is dit koekje het eerste dat ik bak! Zeker weten. Bedankt voor het recept Merel.
    Hartelijke groetjes en een kusje voor Evi,
    Marja

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.