In de zomer houd ik wel van een frisse salade met groenten én fruit, zoals deze salade met nectarine. Het lijkt misschien eerst een beetje een gekke combinatie maar probeer het eens. Je kunt de nectarine vervangen voor perzik, ook lekker! Serveer deze salade bijvoorbeeld bij een barbecue of gewoon lekker tijdens de lunch of het avondeten.

Recept voor 2 personen (bijgerecht)
Tijd: 10 min.

Benodigdheden:

• 50-75 gr rucola
• 1 nectarine
• 2 el pijnboompitten
• 1 bol mozzarella
• 5-6 cherrytomaatjes
• scheutje citroensap
• zout/peper

Bereidingswijze:
Snijd de nectarine in stukjes. Snijd ook de cherrytomaatjes en de mozzarella in stukjes. Doe de rucola, nectarine, cherrytomaatjes en de mozzarella in een schaal. Voeg een scheutje citroensap, een snufje zout en peper, en een klein beetje olie toe en meng alles door elkaar. Rooster in een pan zonder olie de pijnboompitten mooi bruin en voeg wat pijnboompitjes toe aan de salade.

Tip: vervang de nectarine eens voor stukjes perzik.
Tip: de vleesliefhebbers kunnen wat stukjes (parma)ham toevoegen aan deze salade.