Heb je nog een restje rijst over, dan kun je die prima gebruiken voor dit recept: gebakken rijst met broccoli en prei. Wij hebben broccolirijst (fijngehakte broccoli) aan dit recept toegevoegd voor wat extra groenten. Wij zijn fan van broccolirijst omdat je het eigenlijk niet terugproeft (dus ideaal voor kids) maar er zitten toch lekker wat groenten in het gerecht.

Recept voor 2 personen
Tijd: 30 min.

Benodigdheden:

• 150 gr (basmati)rijst
• 200 gr broccolirijst
• 200 gr prei
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 175 gr vega stukjes
• 2 eieren
• scheut ketjap manis
• pindasaus (zelfgemaakte pindasaus of kant-en-klare pindasaus)

Bereidingswijze:

Kook de rijst volgens de instructies op het pak. Snijd de prei, ui en knoflook in stukjes. Verwarm een beetje olie in een pan en bak de vegastukjes. Voeg na een paar minuten ook de ui, knoflook, prei, broccolirijst en ketjap manis toe. Bak dit ongeveer 5 minuten mee.

Voeg dan de rijst toe en meng alles door elkaar. Maak met de eieren een omelet of een spiegelei en warm de pindasaus op. Serveer de gebakken rijst met de pindasaus en eventueel wat kroepoek.
Eet smakelijk!

Volg ons ook op Pinterest en sla daar dit recept voor gebakken rijst met broccoli en prei.

Ook lekker: kip pilav!