Gegrilde courgetterolletjes met geitenkaas

Nu het nog mooi weer is, hebben we nog een lekker zomers hapje voor jullie: gegrilde courgetterolletjes met geitenkaas, basilicum en baby spinazie.

Tijd: 30 min.
Recept voor circa 16 rolletjes

Benodigdheden:

• 3 kleine courgettes
• 1 eetlepel olijfolie
• snufje zout en peper
• 1 eetlepel verse peterselie
• 45 gram geitenkaas
• halve theelepel citroensap
• 60 gram baby spinazie
• een paar blaadjes basilicum

Bereidingswijze:

Verwarm je grill(pan) voor. Snijd of schaaf de courgette in plakken en gooi de buitenste plakken weg of bewaar deze voor een ander gerecht. Smeer beide kanten van de courgetteplakken in met olijfolie en breng ze op smaak met een snufje zout en peper. Grill vervolgens de courgette ongeveer 4 minuten aan beide kanten. Bewaar de gegrilde courgette vervolgens in de koelkast totdat je ze nodig hebt. Tip: als je geen grill hebt, kun je de courgette ook bakken.

Meng in een bakje de geitenkaas met het citroensap en peterselie. Schep vervolgens ongeveer een eetlepel van het geitenkaasmengsel aan het einde op het plakje courgette. Verdeel hierover heen een paar blaadjes spinazie en een half blaadje basilicum. Rol het plakje courgette op en zet het rolletje eventueel vast met een cocktailprikkertje. Ga zo door totdat alle ingredienten op zijn. Serveer de courgetterolletjes als lekkere snack of als bijgerechtje.

Je kunt de courgetterolletjes circa 1 dag van te voren bereiden.

Bron: The food you crave, Health