Lekker en Simpel

Lekker en Simpel

Groente enchiladas

  • Hoofdgerecht

Groente enchiladas
De enchiladas, en dan vooral de enchiladas met kip, zijn een hit op Lekker en Simpel. Omdat niet iedereen dol is op vlees en we zelf ook niet iedere dag vlees eten, werd het tijd voor een vegetarisch alternatief. Namelijk deze groente enchiladas, met onder andere paprika, mais, bonen en tomaat. Deze groente enchiladas zijn minstens net zo lekker als de enchiladas met kip. Probeer dit gerecht vooral zelf eens uit! 

Recept voor 2 personen
Tijd: 25 min. + 15 min. in de oven

Benodigdheden: 

  • 4-5 (grote) wraps
  • 2 paprika’s
  • 3 grote (vlees)tomaten
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 150 gr mais
  • 150 gr linzen uit blik
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl komijn
  • halve tl chilipoeder
  • geraspte kaas
  • snufje zout

Bereidingswijze: groente enchiladas

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd dan de paprika’s en tomaten in kleine stukjes. Snipper het uitje en hak de teentjes knoflook fijn. Fruit het uitje 2-3 minuten aan in een pan met een beetje olie/margarine. Voeg daarna de knoflook, tomatenpuree en paprika toe en bak nog even een minuut zachtjes mee. Dan kunnen de blokjes tomaat erbij. Laat de mais en linzen (uit blik) even uitlekken en voeg toe aan de saus. Voeg de kruiden toe en laat de saus een minuut of 10-15 zachtjes pruttelen (ik heb de mais na deze foto toegevoegd).

Verdeel de saus over de wraps en rol de wraps op. Leg de wraps in een ingevette ovenschaal dicht tegen elkaar aan. Een beetje geraspte kaas erover en dan kunnen ze de oven in voor een minuut of 15, totdat de kaas lekker gesmolten is.
Tip: serveer een lekkere salade bij dit gerecht. Bijvoorbeeld deze salade met avocado en komkommer.Groente enchiladasBewaar het recept voor de groente enchiladas op PinterestGroente enchiladas

Mis geen enkel recept!

Schrijf je in voor de nieuwsbrief en ontvang nieuwe recepten in je mailbox!

We sturen je geen spam. Lees meer in ons privacy beleid.

Onze kookboeken