Groente enchiladas

  • Hoofdgerecht

Groente enchiladas
De enchiladas, en dan vooral de enchiladas met kip, zijn een hit op Lekker en Simpel. Omdat niet iedereen dol is op vlees en we zelf ook niet iedere dag vlees eten, werd het tijd voor een vegetarisch alternatief. Namelijk deze groente enchiladas, met onder andere paprika, mais, bonen en tomaat. Deze groente enchiladas zijn minstens net zo lekker als de enchiladas met kip. Probeer dit gerecht vooral zelf eens uit! 

Recept voor 2 personen
Tijd: 25 min. + 15 min. in de oven

Benodigdheden: 

  • 4-5 (grote) wraps
  • 2 paprika’s
  • 3 grote (vlees)tomaten
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 150 gr mais
  • 150 gr linzen uit blik
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl komijn
  • halve tl chilipoeder
  • geraspte kaas
  • snufje zout

Bereidingswijze: groente enchiladas

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd dan de paprika’s en tomaten in kleine stukjes. Snipper het uitje en hak de teentjes knoflook fijn. Fruit het uitje 2-3 minuten aan in een pan met een beetje olie/margarine. Voeg daarna de knoflook, tomatenpuree en paprika toe en bak nog even een minuut zachtjes mee. Dan kunnen de blokjes tomaat erbij. Laat de mais en linzen (uit blik) even uitlekken en voeg toe aan de saus. Voeg de kruiden toe en laat de saus een minuut of 10-15 zachtjes pruttelen (ik heb de mais na deze foto toegevoegd).

Verdeel de saus over de wraps en rol de wraps op. Leg de wraps in een ingevette ovenschaal dicht tegen elkaar aan. Een beetje geraspte kaas erover en dan kunnen ze de oven in voor een minuut of 15, totdat de kaas lekker gesmolten is.
Tip: serveer een lekkere salade bij dit gerecht. Bijvoorbeeld deze salade met avocado en komkommer.Groente enchiladasBewaar het recept voor de groente enchiladas op PinterestGroente enchiladas

Onze kookboeken

6 reacties op “Groente enchiladas”
  • Amanda

    Hoi Lekker en Simpel,
    Dit recept staat voor a.s. Woensdag op de planning om te maken. Nu ben ik nogal een pietje precies. Moet het zo’n heel klein blikje tomatenpuree zijn of zo’n blikje van 140gr. Oftewel, hoeveel gr. tomatenpuree moet erin?
    Ik hoop op tijd van jullie te horen en bedankt alvast!

  • Tam

    Welke linzen kan je het best gebruiken? Bijv die in een supermarkt te verkrijgen is?!

  • MS

    Op dit moment staat de saus op het vuur. 🙂 Maar ik ben wel heel benieuwd hoe het kan dat jullie saus ‘nat’ is en de mijne helemaal niet. Je voegt toch niets geen vocht toe?

    • MS

      Lekker was het! Hoewel ik de volgende keer 1/4 tl. chilipoeder moet doen, want het was voor de kinderen té pittig en zelf vonden wij het ook behoorlijk intens. Maar met iets minder zeker voor herhaling vatbaar!

  • Ina Ellsworth

    Wat ben ik toch blij dat ik jullie site indertijd heb ‘ontdekt’! Ik was toen al zo lang het land uit dat etenspatronen in de tussentijd erg veranderd waren, en jullie hebben me reuze geholpen dit een beetje uit te leggen en in te halen.
    Maar het meest dankbaar ben ik voor jullie vele vegetarische recepten! Altijd met maar een paar ‘gewone’ ingredienten, zodat zelfs ik ze gemakkelijk kan maken.
    Ik geniet ook altijd erg van Achter de schermen, en vooral van de foto’s van jullie schattige Evi!
    Heel veel verder succes, Ina.

    • Lekker en Simpel

      Aaawh wat ontzettend leuk om te horen. We hopen dat we je nog heel vaak mogen inspireren met lekkere recepten. Een hele fijne dag gewenst!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *