In Italië had ik bij een Amerikaans restaurant enchiladas met kip gegeten. Deze waren zo lekker dat we thuis meteen de keuken zijn ingedoken met dit recept als resultaat. Bijna net zo lekker en zeker voor herhaling vatbaar.

Recept voor 2 personen
Tijd: 25 min. + 15 min. in de oven

Benodigdheden:

• 350 gr kipfilet
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 100 gr geraspte kaas
• 4-5 wraps
• 2 paprika’s (bijv. een rode en een gele)
• 400 gr tomatenblokjes
• 3 tl Mexicaanse kruiden
• gebakken uitjes

Bereidingswijze: enchiladas met kip

Begin met het voorverwarmen van de oven op 200 graden. Snijd de kipfilet, ui, knoflook en paprika in stukjes. Breng de kip op smaak met Mexicaanse kruiden. Giet een scheutje olie in een (hapjes)pan en bak de kip rondom bruin. Voeg daarna de ui, knoflook en paprika toe. Bak dit ongeveer 5-10 minuten.
Daarna kunnen de tomatenblokjes erbij en wat extra Mexicaanse kruiden. Laat de saus nog 5 minuten zachtjes pruttelen.

Zet het vuur uit. Haal de wraps lichtjes door de saus. Schep 2-3 eetlepels van het kipmengsel op een wrap. Strooi wat geraspte kaas er overheen. Rol de wrap op en leg hem in een ingevette ovenschaal.

Maak op deze manier de rest van de wraps. Strooi wat geraspte kaas over de bovenkant van de wraps. Zet de enchiladas met kip 15 minuten in de oven en serveer met wat gebakken uitjes er overheen.

Volg ons ook op Pinterest en sla daar deze enchilada met kip op!

Ook lekker: Mexicaanse empanadas met kip!