Mexicaanse empanadas met kip, paprika en ui

  • Snacks

 photo IMG_1027_zps6b2c1f71.jpg

Een tijdje geleden hebben wij empanadas met gehakt gemaakt. Deze waren toen zo lekker dat we besloten om ook een variant met kip te maken. En o wat waren deze empanadas ook lekker! De empanadas die je met dit recept maakt zijn natuurlijk niet hetzelfde als de klassieke Mexicaanse empanadas maar wel heel lekker en simpel!

Tijd: 20-25 min. + 20 min in de oven
Recept voor circa 10 empanadas

Benodigdheden:

  • 1 kipfilet
  • 1 paprika
  • 1 ui
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • circa 10 velletjes hartigtaartdeeg (ontdooid)
  • halve theelepel komijnpoeder
  • snufje chilipoeder
  • flink handje geraspte kaas

 photo IMG_0998_zps24cf74fa.jpg

Bereidingswijze:

Begin met het opzetten van een pan water. Verwarm vervolgens je oven voor op 200 graden. Kook de kipfilet circa 10 minuten met eventueel een bouillonblokje erbij voor de smaak.

 photo IMG_0999_zps2cd98ac7.jpg

Snijd ondertussen de paprika in blokjes en snipper het uitje. Giet een scheutje olie in een (wok)pan en bak het uitje met de paprika aan. Voeg na circa 3-4 minuten het paprikapoeder, chilipoeder en komijnpoeder toe. Roer dit goed door elkaar zodat de kruiden goed verdeeld zijn.

 photo IMG_1001_zpse3b82a1c.jpg

Als de kip gekookt is, snijd of scheur je deze in kleine stukjes.Voeg de kip vervolgens ook toe aan de paprika. Bak de kip circa 2-3 minuten mee. Als laatste voeg je eventueel de geraspte kaas toe en meng je dit door het mengsel.

 photo IMG_1003_zps83169037.jpg

Vervolgens ga je de empanadas maken. Ik heb zelf een groot glas op het velletje hartigtaartdeeg gezet en zo een rondje uitgesneden. Je hoeft dit natuurlijk niet te doen, je kunt ook gewoon een driehoekje vouwen bijvoorbeeld. Verdeel vervolgens ongeveer 1 eetlepel van het kipmengsel over het velletje hartigtaartdeeg en vouw de empanada vervolgens dubbel. Ik heb de randjes aangedrukt met een vork. Ga zo door totdat het kipmengsel op is.

 photo collageempanadas_zpsb931c330.jpg

Zet de empanadas voor circa 20 minuten in de oven.

 photo IMG_1009_zps196b1323.jpg

Lekker smullen maar!

 photo IMG_1024_zps9ae94d35.jpg

Onze kookboeken

6 reacties op “Mexicaanse empanadas met kip, paprika en ui”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *