Nu de pepernoten en chocoladeletters alweer massaal in de winkels liggen kom ik ook alweer helemaal in de stemming om zelf ook gevulde speculaas(koeken) te gaan maken.

Tijd: 20 min. + 1 uur laten rusten in de koelkast + 25 min. in de oven
Recept voor 14-16 koeken

Benodigdheden:

• 300 gr bloem
• 150 gr licht bruine basterdsuiker
• 225 gr roomboter
• 300 gr amandelspijs
• 2 afgestreken eetlepels koek en speculaaskruiden
• snufje zout
• 3 eieren

Bereidingswijze:
Doe als eerst de droge ingrediënten in beslagkom, goed mengen en vervolgens boter in blokjes toevoegen en 1 ei. Kneed hiervan een soepel deeg. Laat het deeg daarna 1 uur laten in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 170 graden en maak het pakje amandelspijs of de zelfgemaakt amandelspijs smeuïg met 1 losgeklopt ei. Je kunt hier eventueel balletjes van maken. Rol dan het deeg uit tot een dikte van ongeveer 4 mm. Steek dan rondjes van circa 10 cm  uit het deeg. Leg op een bakplaat een stuk bakpapier en leg hierop de uitgestoken stukjes deeg. Bovenop het deeg leg je de bolletje spijs, druk deze licht uit tot 1 cm van de rand van het deeg.

Bedek dan de bovenkant van de speculaaskoeken met nog een plakje deeg. Garneer de koeken met amandelen en bestrijk deze met een losgeklopt ei

De koeken kunnen voor ongeveer 25 minuten in de oven afbakken.Een beetje af laten koelen en dan smullen!