Dit recept voor wortelcake is ingezonden door Danielle. Je hebt er heel wat ingredienten voor nodig en het is wel even werk maar dat maakt het resultaat er zeker niet minder om. Na zoveel werk kun je er extra van genieten, want het recept is zeker meer dan de moeite waard! 

Benodigdheden:

• 40 gram kokosmeel
• 160 gram amandelmeel
• 25 gram fijngemalen walnoten of walnotenmeel
• 4 gram bakzout
• 1 eetlepel kaneel
• Optioneel; 1 theelepel cardemom
• Optioneel; ½ theelepel gember
• 150 gram roomboter
• 30 gram kokosolie
• 3 eieren
• 40 gram palmsuiker
• 60 gram ahornsiroop
• 200 gram geraspte wortel
• 75 gram rozijnen
• 75 gram gehakte walnoten
• Optioneel; extra vullling zoals; nootjes, gedroogd fruit, appel, zonnebloempitten, gojibessen, chiazaad etc etc. En het maakt eigenlijk niet uit hoeveel deze cake kan erg veel vulling hebben.

Bereidingswijze: 

Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet een springvorm of vierkante muffinvorm, van ongeveer 22×22 cm, in. Meng de kokosmeel, amandelmeel, fijngemalen walnoten, bakzout en de specerijen in een ruime kom.

Smelt de roomboter samen met de kokosolie en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Meng hier de eieren, palmsuiker en ahornsiroop door en mix het tot een egale massa.

Voeg het meel mengsel bij het eiermengsel en roer alle klontjes eruit. Voeg de vulling toe en giet het geheel in je bakvorm. Bak voor ongeveer 40-45 minuten of totdat de cake gaar is.

Tip: voeg eventueel naar smaak nog rozijntjes, nootjes, stukjes appel, zonnebloem- of pompoenpitten toe.

Bron: Oerkracht voedingsadvies