Een snelle, gezonde en lekkere couscous salade met feta, erwtjes en mini tomaatjes, ingezonden door Mandy. Maak vooral een grotere hoeveelheid van deze salade en bewaar een kleine hoeveelheid van de salade voor de lunch op het werk, school of thuis. Heb jij ook een lekker en simpel gerecht? Stuur je recept (met foto) dan naar [email protected] of stuur je recept hier in.
Recept voor 3/4 personen
Tijd: 15 min.
Benodigdheden:
- 150 gram couscous
- 250 ml water
- een hand mini-tomaatjes
- een flinke hand cashewnoten
- 150 gram feta
- een half uitje
- 2,5 el olijfolie
- 200 gram tuinerwtjes
- (verse) peterselie
Bereidingswijze:
Kook 250 ml water, en mix de couscous en tuinerwtjes in een saladeschaal met 2,5 eetlepel olijfolie. Giet het kokende water over de couscousmix en dek de schaal luchtdicht af met vershoudfolie. Fruit het uitje en snijd de minitomaatjes in stukjes. Mix de ui, tomaatjes, cashewnoten en fetablokjes met de couscous en voeg naar smaak peper, peterselie en zout toe. Eventueel kun je ook nog verse munt toevoegen. De couscous salade is koud het lekkerst.
Eet smakelijk!
Heb jij ook een lekker en simpel gerecht? Stuur je recept (met foto) dan naar [email protected] of stuur je recept hier in.
Onze kookboeken
