Italiaanse parelcouscous salade

Kortgeleden hebben we parelcouscous ontdekt en inmiddels hebben we al een aantal lekkere recepten hiermee gemaakt. Dit is weer een lekkere variant, namelijk een Italiaanse parelcouscous salade met gerookte kip en pesto. Blijkbaar zijn we niet de enige die van parelcouscous houden, want de recepten worden goed bekeken!

Recept voor 2 personen
Tijd: 20 min.

Benodigdheden:

• 150 gr parelcouscous
• 1 bouillonblokje groenten
• 3 el pesto
• 8 zongedroogde tomaatjes
• 2 el olie van de zongedroogde tomaatjes
• 1 bol mozzarella
• 25 gr rucola
• 1 gerookte kipfilet

Bereidingswijze:

Kook de parelcouscous volgens de instructies op het pak met 1 bouillonblokje. Snijd de zongedroogde tomaatjes, mozzarella, gerookte kipfilet en rucola in stukjes. Spoel de parelcouscous met koud water af en meng daarna de pesto, zongedroogde tomaatjes, mozzarella, gerookte kipfilet en rucola door elkaar. Voeg ook de olie van de zongedroogde tomaatjes toe. Breng eventueel verder op smaak met wat geraspte Parmezaanse kaas of Italiaanse kruiden.
Tip: ook lekker met zongedroogde tomaatjes of geroosterde paprika’s.

Serveer de Italiaanse parelcouscous salade met bijvoorbeeld deze gevulde paprika’s.

Volg ons ook op Pinterest en sla daar deze Italiaanse parelcouscous salade op!