Italiaanse rijstschotel met balletjes

Op zoek naar een lekker recept voor het hele gezin? Deze Italiaanse rijstschotel met balletjes is een aanrader! Net zoals deze macaroni ovenschotel met gehakt trouwens. Wij hebben een zakje Italiaanse roerbakgroenten gebruikt (lekker makkelijk!) maar je kunt natuurlijk ook de groenten los kopen.

Recept voor 4 personen
Tijd: 30 min.

Benodigdheden:

• 300 gr rijst
• 400 gr Italiaanse roerbakgroenten (paprika, prei, wortel, courgette en ui)
• 300 gr rundergehakt
• 1 ei
• paneermeel
• 1 tl gehaktkruiden
• 1 pakje tomaten frito (330 ml)
• 400 gr tomatenblokjes
• 1 tl oregano
• 1 tl basilicum
• 50 gr geraspte Parmezaanse kaas
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:

Kook de rijst volgens de instructies op het pak. Meng in een kom het gehakt met de gehaktkruiden en het ei. Voeg daarna beetje voor beetje paneermeel toe totdat je een stevige massa hebt. Ik heb ongeveer 5 eetlepels gebruikt. Vorm met je handen kleine balletjes van het gehakt.

Giet een scheutje olie in een pan en bak de balletjes rondom bruin. Voeg dan de roerbakgroenten toe.

Bak dit 5 minuten mee en voeg dan de tomatenblokjes, tomaten frito en kruiden toe. Laat dit nog 5 minuten pruttelen. Voeg dan de gekookte rijst toe en meng alles door elkaar. Zet het vuur uit en verdeel de rijstschotel over 2-3 borden. Serveer met wat geraspte Parmezaanse kaas.
Tip: gebruik ook eens vegetarische balletjes in plaats van gehaktballetjes.

Bewaar het recept voor deze Italiaanse rijstschotel met balletjes op Pinterest! 

Ook lekker: eenpansgerecht met orzo.