Zoete aardappels blijven altijd onze favoriet. Net als de gewone aardappel even divers, maar net even wat spannender. De zoete aardappel is alleen al vanwege de volle oranje kleur ontzettend leuk voor op de Kersttafel, maar het smaakt ook heerlijk. Wij hebben de zoete aardappelpuree verder op smaak gebracht met tomaat, kruiden en rucola.
Op zoek naar meer kerstrecepten? Bekijk dan onze categorie met kerstrecepten.
Voor 2 personen
Tijd: 20 minuten
Benodigdheden:
- 450 gr zoete aardappel
- 2 tomaten (of zongedroogde tomaten)
- scheut melk of kookvocht
- 50 gr rucola
- 2 el Italiaanse kruiden
- snufje zout en zwarte peper
Bereidingswijze:
Schil de zoete aardappel(s) en snijd grote aardappels eventueel in tweeën. Kook de zoete aardappels ongeveer 15-20 minuten. Snijd ondertussen de rucola en de tomaten (of zongedroogde tomaatjes) in stukjes. Als de aardappels zacht zijn, giet je de pan af en stamp je de aardappels fijn met een scheut kookvocht of melk. Voeg vervolgens de kruiden, de rucola en de stukjes tomaat toe.
Meng alles goed door elkaar. Eet smakelijk!
Serveer de zoete aardappelpuree met:
Onze kookboeken
