Zoals jullie wel weten hebben we niet zo lang geleden een zoontje gekregen. Met een baby in huis is het heel erg fijn als het avondeten snel op tafel staat en makkelijk te bereiden is. Deze zoete aardappelcurry met bloemkoolrijst gaat daarom zeker vaker op tafel komen. Dit gerecht staat namelijk snel op tafel, is laag in koolhydraten en ook nog eens erg lekker, wat wil je nog meer?!

Rijst vervangen we de laatste tijd regelmatig door bloemkoolrijst of broccolirijst van Bonduelle. De bloemkool- en broccolirijst is makkelijk te bereiden, binnen no time klaar en ook nog eens koolhydraatarm. Bovendien eet je zo ook nog eens meer groente, een win-win situatie dus. Naast de bloemkool- en broccolirijst van Bonduelle kun je ook wortel- en courgetterijst in het vriesvak vinden. Allemaal 100% pure vriesverse producten die op het perfecte moment van rijpheid zijn geoogst. Zo worden de vitamines optimaal behouden. Je kunt bloemkoolrijst op verschillende manieren bereiden en in verschillende gerechten gebruiken. Maak bijvoorbeeld, naast deze lekkere curry, ook eens onze nasi met bloemkoolrijst of vervang de rijst in ons poké bowl recept door bloemkoolrijst.

Aan de slag met de zoete aardappelcurry met bloemkoolrijst!

Als eerste is er wat snijwerk te doen. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Schil de zoete aardappels en de gember en snijd de aardappels in blokjes en de gember fijn. 

Doe een scheutje olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook aan. Na ongeveer 3 minuten doe je de zoete aardappelblokjes erbij.

Na 5 minuten doe je de gember, erwten, kerriepoeder, komijn en een snufje peper erbij.

Laat dit even bakken om na 2-3 minuten de kokosmelk en het water toe te voegen. Zet dan een deksel op de pan en laat de zoete aardappelcurry een minuut of 10 zachtjes pruttelen. Bereid ondertussen de bloemkoolrijst volgens de instructies op de verpakking. Je kunt de rijst de laatste 7-8 minuten meebakken in de pan of apart in een pannetje koken voor 3 minuten. Dit laatste hebben wij gedaan. Verdeel de rijst en curry over twee borden. Nog wat verse peterselie erover en smullen maar!

Wist je dat je met broccoli- en bloemkoolrijst ook een hele lekkere pizzabodem kunt maken? Hier in huis vindt Evi het hartstikke leuk om samen in de keuken een eigen pizza te beleggen, aanrader dus om samen met de kinderen te doen op een druilerige zondagmiddag. Wij hebben tegenwoordig standaard een zakje bloemkoolrijst van Bonduelle in de vriezer liggen, ideaal! 

Benieuwd naar meer recepten met Bonduelle groenterijst? Klik dan hier voor meer inspiratie.

Bewaar het recept voor de zoete aardappelcurry met bloemkoolrijst op Pinterest!

Tip: je kunt voor dit gerecht ook broccolirijst gebruiken.

Dit recept is in samenwerking met Bonduelle