Lauwwarme aardappelsalade

Een aardappelsalade is bijna altijd wel goed, bij de lunch of bij het avondeten is het heerlijk! Deze aardappelsalade bevat sperzieboontjes, cherrytomaten, en een licht pittige dressing van mayonaise, mosterd en citroensap. 

Tijd: 25 min.
Recept voor 1-2 personen

Benodigdheden:

• 2 grote aardappels (vastkokend)
• 50-100 gram sperziebonen
• 5-6 cherrytomaatjes
• 3 eetlepels mayonaise
• 1,5 theelepel mosterd
• scheutje citroensap
• verse peterselie
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:

Begin met het opzetten van een pan water voor de aardappels. Ondertussen schil de aardappels en snijd je deze eventueel in tweeën of vieren om het koken iets te versnellen. Wij hebben zelf kleine aardappels gebruikt en deze door tweeen gesneden waardoor de aardappels nog maar 10 minuten gekookt hoefde te worden. Als de aardappels aan het koken zijn, snijd je de cherrytomaatjes in vieren. Vervolgens maak je een ‘dressing’ met de mayonaise, de mosterd, citroensap, een beetje verse peterselie en een snufje zout en peper.

Meng dit door elkaar en je dressing is klaar. Voeg de sperziebonen bij de aardappels als deze nog ongeveer 8-10 minuten moeten koken. Als de aardappels en de sperziebonen gaar zijn, giet je de af en snijd je de vervolgens in kleine stukjes.

Voeg daarna ook de cherrytomaatjes toe en de dressing. Meng het geheel goed door elkaar en serveer de salade lauwwarm bij de lunch of het avondeten.
Om dit recept nog wat gezonder te maken, kan je in plaats van mayonaise ook magere yoghurt gebruiken of halvanaise.