
Mexicaanse ovenschotel met zoete aardappel – Op zoek naar een makkelijke maaltijd? Deze Mexicaanse ovenschotel met zoete aardappel en chorizo is een echte topper! De combinatie van chorizo, zoete aardappel, paprika en bonen is heerlijk! Serveer eventueel wat rauwkost of een simpele salade erbij, of wat dacht je van wat nachochips?

Mexicaanse ovenschotel met zoete aardappel
Een heerlijke Mexicaanse ovenschotel met zoete aardappel, tomatensaus, chorizo en bonen.
Benodigdheden
- 500 gr zoete aardappels, in blokjes
- 1 chorizo worst
- 1 rode paprika
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 400 gr zwarte bonen uit blik
- 400 gr tomatenblokjes
- 1 tl (gerookt) paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1/2 tl chilipoeder
- 150 gr geraspte kaas
- scheutje olie
- snufje zout en peper
- 100 ml zure room om erbij te serveren.
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Doe de zoete aardappelblokjes in een grote ovenschaal. Meng de blokjes zoete aardappel met een eetlepel olijfolie en een snufje zout en peper.
- Bak 20 minuten in de oven.
- Haal het velletje van de chorizo af. Snijd de chorizo in stukjes.
- Bak de chorizo in een pan, zonder olie, tot hij knapperig is en wat vet heeft losgelaten.
- Voeg de rode ui, paprika en knoflook toe en bak 5 minuten mee.
- Voeg de tomatenblokjes, zwarte bonen, paprikapoeder, komijn en chilipoeder toe. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Haal de zoete aardappelblokjes uit de oven en schep de chorizo-tomatensaus er overheen.
- Strooi wat geraspte kaas over het geheel.
- Bak 15 minuten in de oven.
- Lekker met wat zure room erbij.
Tip(s)
Lekker met wat verse koriander, fijngesneden bosuitje en een scheutje limoensap. Serveer met tortilla’s of een frisse salade.

ook lekker:

Heerlijk.