Ontbijtmuffins met yoghurt

Deze ontbijtmuffins met yoghurt kun je al de avond van te voren maken, zodat je ‘s ochtends alleen nog maar je muffin hoeft te pakken en kunt gaan ontbijten. Deze muffins zijn trouwens niet alleen lekker bij het ontbijt maar ook als gezond tussendoortje.

Recept voor circa 4 muffins
Tijd: 5 min. + 25 min. in de oven

Benodigdheden:

• 100 gr havermout
• 125 ml griekse yoghurt (met honing)
• handje blauwe bessen of frambozen
• 1 banaan
• 1.5 tl bakpoeder
• 1 ei
• handje pecannoten (of andere noten)
• 1 flinke theelepel kaneel

Bereidingswijze:

Verwarm je oven voor op 200 graden. Prak een banaan in een kom en voeg vervolgens alle ingrediënten in een grote kom en meng alles door elkaar. Vet 4 muffinvormpjes in. Schep het beslag vervolgens in de muffinvormpjes. Zet de havermoutmuffins voor ongeveer 25 minuten in de oven. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Serveer ze eventueel met nog een beetje extra griekse yoghurt, honing en wat walnoten er bovenop. Lekker als ontbijt of tussendoortje.

Tip: ook lekker met andere noten of ander fruit.
Tip: bekijk ook eens dit recept voor pannenkoekjes met kwark en banaan.