Maken jullie wel eens een recept met aubergine? Wij eigenlijk niet zo vaak terwijl we aubergine wel erg lekker vinden. Dus daarom dit recept voor een pasta met kip en aubergine. Makkelijk, lekker en heel snel klaar, in 20-25 minuten staat dit pastarecept op tafel.

Recept voor 2 personen
Tijd: 20-25 min.

Benodigdheden:

• 175 gr pasta
• 200 gr kipfilet
• 1 tl basilicum
• scheut kookroom of een lepel creme fraiche
• 1 tl oregano
• 1 aubergine
• 4 el pesto
• 1 grote ui
• snufje zout en peper

Bereidingswijze: pasta met kip en aubergine

Kook de pasta volgens de instructies op het pak. Snijd de ui, aubergine en kipfilet in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak de kipfilet met wat zout en peper rondom bruin.

Voeg daarna de ui en aubergine toe. Bak dit 5-10 minuten mee.

Daarna kan de pesto erbij, net zoals de kookroom of crème fraiche en de kruiden. Meng alles goed door elkaar en zet na een minuut het vuur uit. Meng de gekookte pasta door de saus. Serveer de pasta eventueel met nog wat geraspte kaas.

Ook lekker: aubergineschotel met feta, gevulde aubergine met vega gehakt of nasi met tempeh.

Bewaar het recept voor de pasta met kip en aubergine op Pinterest!