Pompoen lasagne met groenten – Een heerlijk, herfstig lasagne recept met pompoen, courgette en paprika. Lekker vullend en boordevol groenten. Gek op geitenkaas? Gebruik dan geitenkaas in plaats van ricotta in dit recept.
Gek op herfst recepten? Bekijk dan hier al onze herfst recepten, van soepen tot stoofvlees en nog veel meer.
Pompoen lasagne met groenten
Een heerlijke recept voor lasagne met pompoen en veel groenten.
Benodigdheden
Voor de pompoen laag:
- 900-1000 gr pompoenblokjes
- 1 pak lasagnebladen
- scheut melk
- 1 tl pumpkin spice kruiden
Voor de geroosterde groenten:
- 2 courgette's
- 2 paprika's
- 1 ui
- 1 el tijm
- 1 tl knoflookpoeder
- snufje zout en peper
- scheutje olie
Voor de ricotta laag:
- 250 gr ricotta
- 1 ei
- snufje zout en peper
Overig:
- 200 gr geraspte kaas
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de groenten in stukken en verdeel over de bakplaat.
- Voeg de olie en kruiden toe en meng door elkaar.
- Bak de groenten 30 minuten in de oven.
- Kook ondertussen de pompoenblokjes circa 6 minuten (check even de verpakking).
- Meng in een bakje de ricotta met het ei en een snufje zout en peper.
- Giet het water af en stamp de pompoenblokjes samen met de melk en de pumpkin spice kruiden tot puree (met een aardappelstamper).
- Verdeel een laagje pompoenpuree over een ingevette ovenschaal.
- Daarna een laag lasagnebladen, laagje ricotta, laagje geroosterde groenten, laagje lasagnebladen, laagje pompoenpuree, laagje lasagnebladen.
- Zelf verdeel ik zo nu en dan ook wat geraspte kaas over het laagje ricotta.
- Eindig met een laag pompoenpuree waar je de rest van de geraspte kaas overheen verdeelt.
- Bak de lasagne circa 35-40 minuten in de oven.
Bewaar het recept voor de pompoen lasagne op Pinterest!
meer lasagne recepten:
Onze kookboeken
beste pasta ooit