Meestal houden we het op zondagavond heel erg simpel en staat er een lekker kopje soep op tafel met wat stokbrood en smeersels. Zeker op een koude of natte dag smaakt een soepje extra goed. Deze pompoensoep met kip is echt een ideaal herfstig soepje die prima past tussen de goulashsoep en de groentesoep met balletjes.

Aan de slag met de pompoensoep met kip

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd ook de wortels in stukjes. Vul een kleine pan met water en breng het water aan de kook. Voeg de kipfilet toe en kook de kipfilet circa 10 minuten totdat hij gaar is. Haal de kip uit de pan, laat hem even afkoelen en pluk hem dan met behulp van je handen of met 2 vorken uit elkaar. Breng op smaak met een snufje zout en peper. 

Giet een scheutje olie in een soeppan. Voeg de ui, knoflook, paprikapoeder en kerriepoeder toe. Voeg na 2-3 minuten de pompoenblokjes en wortels toe en meng alles door elkaar. Na 1-2 minuten voeg je de bouillon toe en breng je de soep aan de kook. Laat de soep circa 20 minuten zachtjes koken totdat de pompoen blokjes zacht zijn. Pureer de soep met een staafmixer. Serveer de soep met wat kip en eventueel een beetje kookroom. 

Bewaar het recept voor de pompoensoep met kip op Pinterest!