Ik heb rijstsalades weer helemaal herontdekt. Deze rijstsalade met spek en bosui is nu echt favoriet, zo lekker en heel erg simpel om te maken. Je kunt de rijstsalade bij de lunch serveren, bij het avondeten met een stokbroodje erbij of bij de barbecue.
Recept voor 2 personen
Tijd: 20 min.
Benodigdheden:
- 3 plakjes ontbijtspek
- 150 gr rijst
- 3 tl roomkaas met kruiden
- 2 bosuien
- 75 gr doperwten
- bakje cherrytomaatjes
- 1 tl Italiaanse kruiden
- halve tl knoflookpoeder
- snufje zout en peper
Bereidingswijze:
Zet een pan water op en kook de rijst volgens de bereidingswijze op het pak. Kook de doperwten in een ander pannetje ongeveer 5 minuten. Bak de plakjes ontbijtspek in een pan zonder olie totdat ze bruin en krokant zijn. Laat ze vervolgens uitlekken op een keukenpapiertje. Snijd de ontbijtspek vervolgens in stukjes, net zoals de bosuien en de cherrytomaatjes. 
Meng in een kom (of in de pan) de ontbijtspek, rijst, roomkaas, bosuien, doperwten, cherrytomaatjes, Italiaanse kruiden, knoflookpoeder en een snufje zout en peper door elkaar. Je kunt de salade (lauw)warm eten of koud. Zelf zet ik hem meestal nog een paar uur in de koelkast.
Onze kookboeken
