Risotto met geitenkaas, spinazie en walnoten – Op zoek naar een heerlijk comfortfood gerecht dat net dat beetje extra heeft? Deze romige risotto met geitenkaas, spinazie en walnoten is precies wat je zoekt! De zachte smaak van geitenkaas en de knapperige walnoten zorgen ervoor dat dit gerecht héérlijk smaakt! Bovendien is dit vegetarische gerecht eenvoudig te bereiden en ideaal voor een gezellige avond thuis.

Geen idee wat je met Kerst op tafel moet zetten? Bekijk hier al onze kerstrecepten. Liever alleen de kerst voorgerechten, kerst hoofdgerechten of kerst desserts bekijken kan ook!

Risotto met geitenkaas, spinazie en walnoten

5 van 1 stem

Een heerlijk romig rijstgerecht met geitenkaas, spinazie en walnoten. Perfect voor de feestdagen.

Bereidingstijd: 40

Recept voor: 4 personen

Benodigdheden

300 gr risottorijst
1 ui
2 teentjes knoflook
100 ml witte wijn optioneel
1 l groentebouillon
100 gr geitenkaas
100 gr verse spinazie
50 gr walnoten
2 el olijfolie
boter
snufje zout en peper

Bereidingswijze

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Hak ook de walnoten in stukjes.
Maak de bouillon. Voor dit recept gebruiken we warme bouillon.
Smelt een beetje boter en olie in een hapjespan of gietijzeren pan. Voeg de ui toe en bak deze 2-3 minuten tot hij glazig is. Voeg daarna de knoflook toe en bak kort mee.
Doe de risottorijst in de pan en bak 1-2 minuten mee, tot de rijst licht doorschijnend wordt.
Optioneel: Voeg de witte wijn toe en roer tot deze bijna volledig is opgenomen door de rijst.
Voeg een grote lepel warme bouillon toe aan de risotto en blijf regelmatig roeren tot de bouillon is opgenomen. Herhaal dit: voeg steeds een soeplepel bouillon toe zodra de vorige is opgenomen. Dit duurt ongeveer 18-20 minuten tot de risotto gaar is.
Voeg op het laatste moment de spinazie toe en roer deze door de risotto tot hij geslonken is. Voeg daarna de zachte geitenkaas toe en roer tot deze volledig is gesmolten en de risotto romig is.
Breng de risotto op smaak met zout en peper. Roer de walnoten erdoor of strooi ze bovenop de risotto.
Schep de risotto over diepe borden en garneer eventueel met wat verse kruiden zoals tijm of bieslook.