Romige pasta met spinazie

Deze romige pasta met spinazie en courgette is ontzettend lekker en in zo’n 20-25 minuten klaar. Serveer er eventueel een frisse salade bij zoals deze koolsalade met appel en aanvallen maar.

Recept voor 2 personen
Tijd: 20-25 min.

Benodigdheden:

• 150 gr pasta
• circa 200 gr diepvriesspinazie of 300 gr verse spinazie
• 1 rode ui
• bakje cherrytomaatjes of 2 tomaten
• halve courgette
• circa 100 ml kookroom
• roomkaas met kruiden
• snufje zout en peper
• 3 plakken ontbijtspek

Bereidingswijze:
Zet een pan water op en kook de pasta volgens de bereidingswijze op het pak. Snijd de ui, courgette, cherrytomaatjes en ontbijtspek in stukjes. Giet een klein scheutje olie in een pan en bak de ui met de courgette en de ontbijtspek aan.

Voeg na circa 5 minuten de spinazie toe en bak dit een paar minuten mee. Als je verse spinazie gebruikt, dan moet de spinazie eerst slinken voordat je de roomkaas erbij doet. Als je diepvriesspinazie gebruikt, dan verwarm je die 2-3 minuten mee. Voeg vervolgens de roomkaas, cherrytomaatjes en kookroom toe en laat de roomkaas smelten. Breng het geheel op smaak met zout en peper.

Meng de pasta door de saus en smullen maar.
Tip: ook lekker met tonijn of zalm in plaats ontbijtspek.