We verlangen stiekem nu al weer naar mooi zomerweer. Om het zomergevoel toch een beetje te ervaren hebben we een lekkere Spaanse tomatensoep met paprika en garnalen gemaakt. Deze goedgevulde maaltijdsoep staat met ongeveer 30 minuten op tafel. Op zoek naar meer soeprecepten? Neem dan eens een kijkje in onze soeprecepten categorie.

Recept voor 2 personen
Tijd: circa 30 min.

Benodigdheden:

• 400 gr tomatenblokjes
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 100 gram (runder)cervelaat
• 100 gr garnalen
• 1 kleine rode ui
• 500 ml runderbouillon
• 1 tl oregano
• snufje peper

Bereidingswijze: 

Begin met het snipperen van het uitje en het snijden van de cervelaat en paprika. Bak vervolgens op niet al te hoog vuur en met een scheutje olijfolie de cervelaat en de ui aan. Na ongeveer 5 minuten voeg je de paprika toe.

Bak de paprika ongeveer 2 minuutjes mee en voeg dan de tomatenblokjes en de bouillon toe.

Breng aan de kook en laat 15 minuutjes zachtjes pruttelen. Dan kunnen de garnalen, peper en oregano erbij. Ondertussen even de tafel dekken en na vijf minuten is de soep klaar om te serveren!

Tip: Meer groente toevoegen aan de Spaanse tomatensoep? Voeg bijvoorbeeld ook nog wat stukjes wortel of gesneden prei toe. Doe dit dan op het moment dat je de paprika even meebakt.
Tip: Serveer een lekker stokbroodje met kruidenboter of aioli bij dit gerecht. Of wat dacht je van ons snackbrood?

Bewaar dit recept op Pinterest!