
Vegetarische chili – Deze vegetarische chili is een heerlijk gerecht vol groenten, kruiden en bonen. De zoete aardappel geeft een heerlijke twist, terwijl het gerecht vol zit met vezels en eiwitten. Perfect voor een doordeweekse avond!

Vegetarische chili met zoete aardappel en bonen
Een heerlijk en makkelijk gerecht met zoete aardappel en bonen.
Benodigdheden
- 1 grote zoete aardappel
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode paprika
- 400 gr tomatenblokjes
- 400 gr zwarte bonen
- 400 gr kidneybonen
- 1 tl komijn
- 1 tl paprikapoeder
- ½ tl chilipoeder
- 250 ml groentebouillon
- 1 el olijfolie
Bereidingswijze
- chil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Snijd ook de ui, knoflook en paprika fijn.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook. Voeg de paprika en zoete aardappel toe en bak kort mee.
- Roer de komijn, paprikapoeder en chilipoeder door de groenten. Voeg de tomatenblokjes en groentebouillon toe. Laat 20 minuten zachtjes koken.
- Spoel de bonen af en voeg ze toe aan de pan. Laat nog 5 minuten pruttelen.
- Serveer de chili met bijvoorbeeld zilvervliesrijst, volkoren wraps of tortilla chips.

Bewaar het recept voor de vegetarische chili op Pinterest!
ook lekker:
Heerlijk.