Inmiddels weten jullie wel dat we, naast ovenschotels, dol zijn op rijstsalades. Ze zijn zo lekker snel klaar, je kunt ze makkelijk bewaren in de koelkast totdat je gaat lunchen/avondeten en je kunt er alles in doen wat je lekker vindt! Vandaag een zilvervliesrijstsalade met onder andere tonijn en pesto.

Recept voor 2 personen
Tijd: 20 min.

Benodigdheden:

• 150 gram (zilvervlies)rijst
• 2 bosuien
• halve komkommer
• 1 eetlepel pesto
• 1 eetlepel mayonaise/halvanaise
• handje walnoten of pijnboompitten
• snufje peper
• 1 klein blikje tonijn (op olie)

Bereidingswijze:
Kook de rijst volgens de bereidingswijze op het pak en spoel de rijst af met koud water. Snijd de bosui en komkommer in stukjes en snijd de walnoten wat fijner. Meng de rijst met de pesto en mayonaise. Voeg ook de rest van de ingrediënten toe.

Als er veel olie in het blikje tonijn zit, laat deze dan even afgieten. Bewaar de rijstsalade in de koelkast totdat je hem gaat serveren.

De rijstsalade is lekker als bijgerecht met bijvoorbeeld een stokbroodje of een vegetarische burger of als lunch.