Ikzelf ben altijd opzoek naar variatie in mijn ontbijt. Vaak kom ik toch weer uit bij een schaaltje havermout of een bakje yoghurt met fruit. Toen ik op een recept stuitte voor zoete aardappelpannenkoekjes, met slechts twee ingrediënten, dook ik meteen de keuken in. Het is een simpel recept, enigszins gezond en als je van een zoet ontbijt houdt een heerlijk alternatief voor bovengenoemde ontbijtjes. Ik maakte de pannenkoekjes af met dadels, pecannoten en een beetje maple syrup, een echte aanrader, als je het mij vraagt. Het is wel een recept wat ik zelf in het weekend zou maken, aangezien je er wel wat meer tijd voor moet uittrekken.

Recept voor 8 kleine pannenkoekjes
Tijd: 40 minuten

Benodigdheden:

• 2 kleine zoete aardappels
• 4 eieren
• Eventueel snuf gember en een snuf kaneel
• Handje dadels
• Handje pecannoten
• Maple syrup

Bereidingswijze:
Kook de zoete aardappels in zo’n 20 minuten goed gaar, of totdat ze zacht genoeg zijn om te pureren. Pureer de aardappels en voeg dan ook de eieren een voor een toe. Meng goed zodat er een homogeen mengsel ontstaat. Voeg eventueel een theelepeltje gember en kaneel toe. Bak de pannenkoekjes in een scheutje olijfolie in zo’n 5-6 minuten gaar. Ik maakte kleine pannenkoekjes van ongeveer een grote eetlepel beslag, maar maak gerust grotere pannenkoekjes, zeker wanneer je minder tijd hebt. Bak de pannenkoeken indien je ze groter maakt, dan wel net wat langer. Snijd de dadels in kleine stukjes en doe hetzelfde met de pecannoten. Strooi beide over de zoete aardappelpannenkoekjes en maak deze af met een scheutje maple syrup.


Met liefde gebakken en geschreven door Merel