Een carpaccio (salade) gaat er bij ons wel in maar in dit recept hebt ik geen carpaccio gebruikt maar rosbief. Laatst had ik geen zin om heel lang in de keuken te staan. Ik keek in de koelkast en een rosbiefsalade was geboren. Alle ingrediënten voor deze rosbiefsalade zijn trouwens ook erg lekker op brood.

Recept voor 2 personen
Tijd: 15 min.

Benodigdheden:

• 6-8 plakjes rosbief
• 100 gr eikenblad melange (of rucola of andere sla)
• 3 tl pesto
• 3 tl mayo
• klein scheutje olie
• pijnboompitten
• halve rode ui
• evt. cherrytomaatjes

Bereidingswijze:
Begin met het roosteren van de pijnboompitten. Zet daarvoor een pan op het vuur (zonder olie) en rooster de pijnboompitten een paar minuten totdat ze wat bruiner zijn geworden. Let goed op want ze verbranden binnen een mum van tijd! Ondertussen snijd je de cherrytomaatjes en rode ui in stukjes. Meng in een bakje de pesto met de mayo. Voeg eventueel een heel klein scheutje olie toe als het iets te ‘dik’ is.

Verdeel ongeveer 6 tot 8 plakjes rosbief over twee borden. Verdeel wat sla, rucola of eikenblad melange over de rosbief. Verdeel vervolgens de pijnboompitten, ui, cherrytomaatjes en de pesto-mayo er overheen. Afmaken met een snufje peper en smullen maar!

Serveren als voorgerecht. Je kunt de salade ook als hoofdgerecht serveren maar dan zou ik de porties iets vergroten en er een broodje bij serveren.