Een heerlijke vullende maaltijdsoep met chorizo, spinazie, paprika en aardappel. Zelf maken we regelmatig een soepje op zondag met restjes groenten die nog in de koelkast liggen, lekker makkelijk en het staat vaak snel op tafel.

Recept voor 2 personen
Tijd: circa 30 min.

Benodigdheden:

• 1 ui
• 1 paprika
• 100 gram spinazie (meer kan natuurlijk ook)
• 1 middelgrote aardappel
• 125 gram chorizo
• 1 blik tomatenblokjes
• 500 ml kippenbouillon
• 2 theelepels Italiaanse kruiden
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Begin met snijden van de ui, paprika, aardappel en chorizo in kleine stukjes. Doe een scheutje olijfolie in een (soep)pan en fruit het uitje aan en laat de paprika ondertussen meebakken voor ongeveer 4-5 minuten. Voeg dan de chorizo en aardappelblokjes toe evenals de Italiaanse kruiden. Even goed roeren en dan kunnen de tomatenblokjes en kippenbouillon erbij. Laat de soep nu 15-20 minuten pruttelen.

Controleer daarna of de aardappelblokjes lekker zacht zijn geworden. Zo ja, dan kan de spinazie erbij en laat dit nog even een minuutje “meewarmen” voordat je de maaltijdsoep met chorizo serveert.

Wij hebben de spinazie eerst nog even een beetje gesneden om te voorkomen dat het erg sliertig wordt.

Tip: Wil je meer groente toevoegen? Voeg dan nog wat wortel en/of courgette toe. Doe dit vlak voordat je de tomatenblokjes en bouillon erbij doet.
Tip: Ben je nou niet zo gek op chorizo? Gebruik dan, in plaats van chorizo, bijvoorbeeld rookworst.


Kijk ons eens in onze soepcategorie voor meer soeprecepten.