Rijstsalade met geitenkaas

Rijstsalades vind ik altijd heerlijk in de zomer. Je kunt ze als lunch eten, maar ze zijn ook erg lekker bij de barbecue. Deze keer hebben we een rijstsalade met geitenkaas, gerookte kip, walnoten en rucola gemaakt. Makkelijk, snel klaar en lekker fris.

Recept voor 2 personen
Tijd: 25 min.

Benodigdheden:

• 175 gr (zilvervlies)rijst
• 75 gr geitenkaas
• halve komkommer
• rucola
• handje walnoten
• 100 gr gerookte kip

Voor de dressing:

• 3 el yoghurt
• 1,5 el mayonaise
• 1 tl peterselie
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:

Kook de rijst volgens de bereidingswijze op het pak. Laat de rijst daarna afkoelen. Snijd de geitenkaas in stukjes, net zoals de komkommer, rucola en gerookte kip. Hak de walnoten in stukjes. Meng in een bakje de ingrediënten voor de dressing. Meng de dressing door de afgekoelde rijst. Voeg daarna de rest van de ingrediënten toe en meng alles goed door elkaar.

Breng eventueel op smaak met nog wat peper en zout.
Tip: vervang de geitenkaas eens door mozzarella.
Bewaar het recept voor deze rijstsalade met geitenkaas op Pinterest!