Weer eens een andere manier om macaroni te serveren. Lekker als bijgerecht of als “party-hapje”, hartige muffin met ui, tomaat, pesto en een beetje geraspte kaas. 

Benodigdheden: 

• 150 gram macaroni
• 4 eieren
• 50 ml slagroom
• 50 gram mascarpone
• 2 bosuitjes
• 8 cherrytomaatjes
• 25 gram geraspte kaas
• 2,5 theelepels pesto
• snufje zout en peper

Bereidingswijze: 

Begin met het opzetten van een pan water om de macaroni in te koken. Kook deze volgens de instructies op het pak. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden. Snijd ondertussen de cherrytomaatjes in tweeën of vieren en snijd het bosuitje in ringen. Meng daarna de eieren met het room en de mascarpone. Wanneer de macaroni klaar is, giet je het water af, voeg je 25-30 gram geraspte kaas en de pesto toe.

Meng de macaroni goed met de pesto en de geraspte kaas en voeg daarna de cherrytomaatjes en de bosui toe. Roer dit nogmaals goed door, zodat alles goed verdeeld is. Verdeel de macaroni over ongeveer 10 muffinvormpjes. Giet daarna het ei-room mengsel over in de tien muffinvormpjes over de macaroni.

De macaroni muffins kunnen nu voor ongeveer 15 minuten de oven in totdat de muffins gaar zijn.

Tip: je kan ook andere ingrediënten toevoegen aan de macaroni muffins zoals courgette of mais.